烘焙行當(dāng)?shù)臅r尚新路徑逛面包店就像逛ZARA

關(guān)照人們的財(cái)富渴望 

呈現(xiàn)成功的創(chuàng)業(yè)范本 

——夢想從這里照進(jìn)現(xiàn)實(shí) 

面包店越來越不像面包店了。鉆石切面工藝的展示臺、鋼琴烤漆、復(fù)古吊燈，即便這樣做會使門店裝修成本翻番。潮流領(lǐng)先者說，“我們要讓顧客像逛ZARA一樣逛面包店。”當(dāng)面包成為一種“時尚品”，這個行業(yè)的規(guī)則也在悄悄改變。 

把面包打造成時尚快消品 

85度C：選址青春店 

收銀員有點(diǎn)忙不過來了，她利落地把面包裝袋，但等待結(jié)賬的顧客還是排起了長隊(duì)。 

崇文門新世界（600628）正在搞圣誕促銷，位于商場新館一層的85度C，就成了“血拼”年輕人歇腳的地方。最便宜的咖啡8元，裝在和星巴克一樣時髦的紙杯中。口味也不差，據(jù)說是老板找到星巴克在危地馬拉的供應(yīng)商，用帶回的阿拉比卡咖啡豆炮制的。當(dāng)然，85度C的拳頭產(chǎn)品還有面包，大多數(shù)售價在四五元，散發(fā)著剛出爐的特有香氣，很容易引發(fā)女青年的沖動消費(fèi)。 

在進(jìn)入一個商圈前，85度C至少會花4天進(jìn)行人流測量。一個合格店址的硬性指標(biāo)是，每天門口經(jīng)過的潛在消費(fèi)者不能低于1.5萬人。在新世界門店，這一標(biāo)準(zhǔn)被輕易跨過，時常排起的長隊(duì)讓這家臺灣烘焙連鎖商覺得自己遲遲沒有進(jìn)入北京，也許太保守了。“效果很理想，我們12月打算再開1家店，明年1月打算開兩家。”85度C副總王建堯告訴北京晨報(bào)記者，即將開設(shè)的新門店也將采取新形態(tài)的模式，目標(biāo)是把傳統(tǒng)的面包、咖啡打造成時尚快消品。 

像逛ZARA一樣逛面包店 

面包新語：“我們也是時尚潮牌” 

而比起剛剛進(jìn)入北京3個多月的85度C，新加坡人郭明忠顯然已經(jīng)在這條路上走得很遠(yuǎn)了。 

2000年，他的面包新語在新加坡創(chuàng)立時，打破了傳統(tǒng)的工廠加工方式，在店內(nèi)設(shè)置透明式廚房，現(xiàn)場烘焙面包，讓吃慣了塑料袋包裝面包的顧客感覺自己吃到了新鮮面包。此后，這種模式被復(fù)制到中國，并大行其道。 

目前，面包新語在大陸已經(jīng)有126家門店，在北京有16家。盡管價格屬于“中高檔”，又在面臨金融危機(jī)的挑戰(zhàn)，但在2009年，這家面包連鎖店在大陸還有可能達(dá)到大約18％的增長。 

“就像女孩子都喜歡逛的ZARA一樣，我們也是時尚潮流品牌。”面包新語北京星物語餐飲管理公司副總經(jīng)理林先鋼這樣解釋。 

■投資提示 

“作坊式”面包店經(jīng)營風(fēng)險高 

城市的每個角落，都有小小的面包房飄出各種面包的香味，不過，這背后的情景遠(yuǎn)沒有這么美好。創(chuàng)業(yè)者們以“作坊式”的小本經(jīng)營，闖入面包市場，將是一次風(fēng)險系數(shù)頗高的冒險，尤其是在北京這樣各路名店扎堆的地方。 

“自己開面包店，只有死。”剛剛花了3.8萬元加盟費(fèi)轉(zhuǎn)做“老鴨粉”的盧先生提起自己當(dāng)初做面包店的慘痛經(jīng)歷仍然咬牙切齒。“沒有利潤，雞蛋、牛奶太費(fèi)了。”盧先生告訴記者，由于不能像大的面包連鎖店一樣與供應(yīng)商簽訂長期的大規(guī)模采購合同，自己的采購成本總是居高不下，“基本沒有什么錢可掙。” 

做蛋糕的利潤要豐厚得多，“賣100多元的蛋糕，成本只要十幾塊錢。”但是，在不遠(yuǎn)的一條街上，還有兩家知名的糕點(diǎn)店，沒有人會在盧先生的小店訂蛋糕。而現(xiàn)在，要在北京找到一個人流、交通符合開店要求，四下里又沒有競爭對手的完美店面，幾乎是不可能完成的任務(wù)。“我知道的自己做面包店的，都死了3家了。” 

選擇加盟知名品牌是更為“安全”的選擇，不過，這需要雄厚的資金實(shí)力。加盟面包新語啟動資金需400萬元，成為一個市級代理商則需要具備800萬元到1000萬元的資金實(shí)力。 

■時尚面包攻略 

“創(chuàng)意變成了第一位” 

像ZARA一樣，新型面包店們貨如輪轉(zhuǎn)。 

“松松”、“辣松”是面包新語的明星產(chǎn)品，“這兩款面包我們每家店每天都要賣出700個到1000個。”這些面包店每天推出超過100種面包，每一種都有自己的名字和性格。不過，產(chǎn)品豐富可能還并不足以讓他們引導(dǎo)面包行業(yè)。 

面包是歐美人每天必不可少的主食，不管經(jīng)濟(jì)環(huán)境多差，都不愁賣不出去。但在中國，做好這門生意需要更多心思。 

面包新語的招牌是“現(xiàn)場烘焙＋創(chuàng)意面包”。當(dāng)越來越多的面包店開始借鑒“前店后廚”的操作方式，創(chuàng)意就變成了第一位。“面包本來就是很傳統(tǒng)的，這個行業(yè)的很多企業(yè)現(xiàn)在走入了末路，就是因?yàn)橐怀刹蛔冏岊櫩湍仧┝恕！绷窒蠕摳嬖V記者，面包新語的研發(fā)部門被要求每兩個月就推出8-10款新面包。一個討巧的方法是和“時事”聯(lián)系在一起。一個曾經(jīng)風(fēng)靡一時的產(chǎn)品是“馬扁拼”，餡料是陳水扁喜歡的芋泥和馬英九鐘愛的黃金瓜。 

“時尚也可以平價” 

頗費(fèi)心思的營銷和小心控制產(chǎn)品的成本與價格也很有效。 

85度C的面包定價精確到了角，比如墨魚肉松4.8元。王建堯說，這是為了告訴消費(fèi)者，“我們只賺取合理的利潤，不會四舍五入。”盡管聘請了五星級飯店主廚負(fù)責(zé)面包和甜點(diǎn)設(shè)計(jì)，但這些產(chǎn)品的價格還不到星巴克和很多競爭對手的一半。通過現(xiàn)代的門店和產(chǎn)品設(shè)計(jì)，85度C避免了低價可能給消費(fèi)者造成的產(chǎn)品“低端”的印象。“時尚也可以平價。” 

而一個共同的趨勢是，面包店越來越不像面包店了。雖然選址遵循了傳統(tǒng)面包店的規(guī)則，鎖定特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心，靠近人員流動量大的交通樞紐，但是，新型面包店一般都有座位區(qū)，落地窗也是基本配置。為了營造“服裝店”的感覺，吸引更多年輕顧客，面包新語甚至在“新概念店”里，使用了鉆石切面工藝的展示臺、鋼琴烤漆、復(fù)古吊燈，即使這樣做將使門店的裝修成本翻番。