2010年我國(guó)的食品機(jī)械發(fā)展的對(duì)策（二）

1996年我國(guó)肉類制品總產(chǎn)量100萬(wàn)噸，占肉類總量的2%，人年均不足1kg，發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類總產(chǎn)量40%—70%，因此我國(guó)的肉制品發(fā)展空間很大，加工設(shè)備是重點(diǎn)發(fā)展的食品機(jī)械。需要研制開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品是：可以剔骨、除筋、乳化的自動(dòng)絞肉機(jī)；可充氮、溫控、微機(jī)控制的斬拌機(jī)；真空連續(xù)灌裝且有夾持、定量和分扎功能的灌腸充填機(jī)；配有鹽水回收裝備和嫩化功能的鹽水注射機(jī)、香腸雙卡打卡機(jī)；滾揉機(jī)；微機(jī)控制的適用于多種熏制方式的多用途煙熏爐；制型、填裝密封、抽真空注入防護(hù)氣體、包裝一次完成的火腿成型機(jī)等。

啤酒、飲料加工設(shè)備。發(fā)展節(jié)能高品質(zhì)的成套設(shè)備；發(fā)展10萬(wàn)噸/年以上的大型灌裝成套設(shè)備；開(kāi)發(fā)鮮啤酒超微過(guò)濾和飲料無(wú)菌包裝的技術(shù)與設(shè)備。

水產(chǎn)加工設(shè)備。我國(guó)是世界上的漁業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，1996年總產(chǎn)量2800萬(wàn)噸，占世界的25%，居首位，年人均擁有量22.6kg，1997年29kg。但是我國(guó)水產(chǎn)品加工的商品化率很低，1995年加工總量415萬(wàn)噸，折合原料825萬(wàn)噸，僅占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的32%—2000年、2010年水產(chǎn)品加工品年產(chǎn)量目標(biāo)分別是560—700萬(wàn)噸，900—1200萬(wàn)噸，因此為水產(chǎn)品加工設(shè)備的發(fā)展提供了很大的空間。今后重點(diǎn)發(fā)展：魚類洗凈、分割和蝦類脫殼分級(jí)處理的技術(shù)與設(shè)備；低值魚加工魚糜、水產(chǎn)仿真工程食品的技術(shù)與設(shè)備；微凍保鮮和水產(chǎn)品加工廢棄物綜合利用的技術(shù)與設(shè)備；水產(chǎn)品提取高級(jí)營(yíng)養(yǎng)及功能保健食品的工業(yè)技術(shù)、工藝和加工設(shè)備。

果蔬保鮮與加工設(shè)備這是擁有巨大市場(chǎng)的幾種。1995年全國(guó)水果總產(chǎn)值4214萬(wàn)噸，1996年4600萬(wàn)噸，1997年54300萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)值的11%—12%；人年均占有量1996年38kg，1997年40.4kg。蔬菜1995年1.88億t，占世界25%以上，人均占有量150kg/年，1997年達(dá)253kg/年。水果出口量1995年50萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量1.2%，果汁加工占總產(chǎn)量不足10%，蔬菜加工占總產(chǎn)量10%。目前我國(guó)每年果蔬腐爛變質(zhì)的損失巨大，水果最高達(dá)25%，蔬菜達(dá)30%。因此果蔬保鮮加工設(shè)備仍是今后食品機(jī)械的發(fā)展重點(diǎn)。發(fā)展氣調(diào)、Co60輻射、速凍、真空干燥及脫水保鮮等技術(shù)與設(shè)備；開(kāi)發(fā)研制分離與提取果蔬資源中功能成分兵技術(shù)與裝備；加速研制柑橘剝皮機(jī)，整番茄去皮機(jī)，梨去核機(jī)，果蔬高級(jí)分級(jí)機(jī)及水果去皮、挖核、切片連續(xù)性生產(chǎn)的大型設(shè)備等空白食品機(jī)械。

食品速凍技術(shù)與設(shè)備。我國(guó)速凍食品1995年銷售量300萬(wàn)噸，雖以年均25%的速度遞增，但人均消費(fèi)僅2kg/年，日本人均16.08kg/年（1996年），美國(guó)1994年銷售額210億美元，占世界貿(mào)易額的28%。速凍食品在今后幾年將位居食品工業(yè)首位，速凍食品加工設(shè)備則是順應(yīng)時(shí)代潮流的重點(diǎn)機(jī)種：我國(guó)2000年速凍食品目標(biāo)產(chǎn)量850萬(wàn)噸，至少需要近萬(wàn)臺(tái)速凍機(jī)，大力發(fā)展國(guó)產(chǎn)速凍機(jī)迫在眉睫，要加快開(kāi)發(fā)生產(chǎn)能力高的叉螺旋速凍機(jī)和凍結(jié)迅速、加工產(chǎn)品質(zhì)量高的液氮噴淋式速凍機(jī)。我國(guó)今后速凍蔬菜、速凍中式主食和菜肴、速凍營(yíng)養(yǎng)保健品、冷凍面團(tuán)、速凍調(diào)味品的大力發(fā)展，都迫切需求各類各種不同規(guī)格的設(shè)備。節(jié)能型食品機(jī)械。加快研制食品工業(yè)中殺菌、蒸發(fā)、濃縮、干燥等單元操作的節(jié)能技術(shù)與設(shè)備。

食品機(jī)械的高新技術(shù)應(yīng)用。到2010年，我國(guó)食品機(jī)械主導(dǎo)產(chǎn)品達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家20世紀(jì)90年代中期水平的應(yīng)占80%，達(dá)到20世紀(jì)90年代初水平的應(yīng)占重5%，達(dá)到國(guó)際當(dāng)時(shí)頂尖水平的應(yīng)占5%。

有效的對(duì)策是科技
研究區(qū)域分布，促進(jìn)行業(yè)整體協(xié)調(diào)發(fā)展：我國(guó)幅員廣大，地域性差異很大，為了制定符合國(guó)情的食品機(jī)械發(fā)展戰(zhàn)略，就要研究影響食品機(jī)械品種數(shù)量發(fā)展的地域性差異。根據(jù)區(qū)域自然資源和農(nóng)業(yè)資源制定科學(xué)合理的食機(jī)發(fā)展區(qū)劃，這是科學(xué)預(yù)測(cè)全國(guó)食機(jī)品種、數(shù)量的發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)行業(yè)布局合理和整體協(xié)調(diào)發(fā)展的重要依據(jù)。

深化改革，積極組建發(fā)展不同類型的企業(yè)集團(tuán)，積極探索打破部門條塊分割界限、加強(qiáng)合作的行業(yè)管理路子，使高校和研究所憑借技術(shù)優(yōu)勢(shì)成為企業(yè)集團(tuán)的課題開(kāi)發(fā)、人才培訓(xùn)中心和試驗(yàn)基地。有計(jì)劃、有重點(diǎn)地引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，目的不能僅為了生產(chǎn)，而是消化吸收、增強(qiáng)自主開(kāi)發(fā)的能力。大膽利用外資，加快企業(yè)改革步伐，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外成功企業(yè)的科學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)。按食機(jī)的分類和發(fā)展區(qū)劃，在大型企業(yè)內(nèi)建立試驗(yàn)中心（或與高校科研所聯(lián)合），各有側(cè)重地開(kāi)展基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究、新機(jī)型開(kāi)發(fā)，政府給予扶持。

健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，完善質(zhì)量管理法規(guī)和政策：增加智力投資，重視科技人才的培養(yǎng)和科研人員的繼續(xù)教育，加大員工技能的培訓(xùn)，重視隊(duì)伍建設(shè)。加大企業(yè)技改力度，提高食機(jī)企業(yè)的裝備水平，有計(jì)劃、有重點(diǎn)地開(kāi)展技術(shù)來(lái)改造食品機(jī)械工業(yè)，這是提高產(chǎn)品水平的關(guān)鍵。